La désossée de selle de chevreuil fumée au sapin

Croûtons de polenta, marrons et lard fumé
La déclinaison de lièvre au génépi

Meringue de betterave
Le filet de boeuf d'Hérens à la ficelle

Petits légumes en vinaigrette et bouillon en gelée
La Saint-Jacques rôtie à la viande séchée

Purée de panais et crosnes en persillade

accueil

Ayant travaillé moi-même en Valais, à "Mon Moulin" à Charrat, de 1966 à 1978, c'est un plaisir d'écrire ces quelques lignes pour le site web du nouveau restaurant de Damien Germanier à Sion.

Voilà quelques années, Damien a travaillé dans notre restaurant "Le Pont de Brent". Il s'est démarqué tant par la qualité de son travail que par sa ténacité à réussir. Si je n'avais qu'un seul mot pour le définir : la passion... de son métier.

Ces dernières années, il a bâti les bases ; il lui reste encore à finaliser la construction. Damien, qui est un cuisinier plutôt sémillant, devra continuer à se battre, s'investir sans cesse pour acquérir et confirmer une réputation. Sa réussite est le fruit de son travail et de sa détermination.

Au-delà des modes, sa cuisine est restée fidèle à l'esprit des maisons où il a travaillé. Il a gardé une certaine reconnaissance pour ses formateurs, sachant que l'on ne se fait pas tout seul.

Nous avons tracé un chemin et je suis heureux d'avoir quelque peu contribué à son avenir et d'avoir été un exemple.

Une nouvelle aventure commence, un autre défi qui permet de se dépasser et qui réveille une ambition.

Il a un bel avenir devant lui, mes meilleurs voeux l'accompagnent.


Gérard Rabaey 
















création FOY